Dans les cuisines gourmandes d’afrique centrale, un petit gâteau rond et croquant fait toujours sensation : le rocher congolais. Cette friandise à base de noix de coco et de sésame se prépare ici en version sans gluten, pour le plus grand bonheur de tous les gourmands. Reportage gourmand sur une recette simple, rapide et pleine de saveurs exotiques.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce rocher congolais est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison de la noix de coco et du sésame.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel reste très faible, limitée à la pincée de sel utilisée pour rehausser les saveurs.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
321 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 49.3 g —
Lip. 23.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sec
Dans un grand saladier, mélange la noix de coco râpée, les graines de sésame : petites graines oléagineuses très utilisées dans la cuisine africaine et asiatique, le sucre de canne et la farine de riz. Cette dernière remplace la farine classique pour que la recette reste sans gluten, c’est-à-dire sans la protéine qu’on trouve dans le blé.
2. Monter les blancs en neige
À l’aide du fouet électrique, bats les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes et brillants, comme une petite mousse blanche qui tient toute seule dans le fouet.
3. Assembler la pâte
Incorpore délicatement les blancs montés au mélange sec, en soulevant la préparation avec une cuillère pour ne pas casser les bulles d’air. Ajoute l’extrait de vanille et mélange encore une fois tout doucement.
4. Façonner les rochers
Sur la plaque recouverte de papier cuisson, dépose des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères, en leur donnant une jolie forme de petite montagne, comme un vrai rocher.
5. Cuire au four
Enfourne à 160°c pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les rochers soient bien dorés à l’extérieur et encore moelleux à l’intérieur. Laisse-les refroidir avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, fais légèrement griller les graines de sésame et la noix de coco râpée dans une poêle avant de les incorporer à la pâte : cela révèle des arômes torréfiés absolument délicieux, sans ajouter aucune matière grasse.
Un thé glacé au gingembre
Pour accompagner ces rochers exotiques, rien de tel qu’un thé glacé au gingembre légèrement sucré au miel. Sa fraîcheur épicée contraste joliment avec le fondant sucré de la noix de coco, tout en respectant l’esprit voyageur de cette recette.
L’info en plus
Le rocher congolais est une pâtisserie traditionnelle originaire de la République démocratique du Congo, où la noix de coco pousse en abondance. Longtemps préparé lors des fêtes familiales, ce petit gâteau s’est répandu dans toute l’afrique centrale avant de conquérir les tables européennes, séduites par sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse au cœur.
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Comment servir les rochers congolais
Présente les rochers tièdes ou froids sur un joli plat de présentation rond, en bois clair ou en céramique, pour rappeler l’esprit artisanal de la recette. Tu peux les accompagner d’un petit bol de sauce au chocolat fondu pour twister la dégustation, ou simplement les saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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