Sur les étals des poissonniers, le saumon frais côtoie désormais avocats bien mûrs et herbes fraîches : la tendance du tartare n’a jamais autant séduit les becs fins pressés. Ce plat, à mi-chemin entre la cuisine japonaise et la bistronomie française, incarne cette gourmandise sans artifice que recherchent aujourd’hui les gourmets. Enquête gustative sur une recette qui a conquis les tables estivales.
25 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon-avocat est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de qualité du poisson et du fruit.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec plus de 10 g pour 100 g, principalement fourni par le saumon frais.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 25 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais et bien froid, idéalement en accompagnement d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Sur une planche propre, découper le pavé de saumon en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre. Cette étape demande un couteau bien aiguisé pour obtenir une coupe nette qui préserve la texture fondante du poisson. Réserver au frais dans un saladier.
2. Préparer l’avocat
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. Tailler en petits cubes de la même taille que le saumon pour une harmonie visuelle et gustative. Arroser immédiatement d’un filet de citron vert pour éviter l’oxydation, ce phénomène qui fait brunir la chair au contact de l’air.
3. Ciseler les aromates
Émincer finement l’échalote et ciseler la ciboulette. Ces herbes apportent la fraîcheur qui signe l’identité du plat sans masquer la délicatesse du saumon.
4. Assaisonner
Dans un bol, mélanger le jus du second citron vert, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Cette vinaigrette parfumée doit être suffisamment relevée pour sublimer le tartare sans le noyer.
5. Assembler délicatement
Mélanger doucement le saumon, l’avocat, l’échalote et la ciboulette avec la sauce préparée. Travailler avec délicatesse pour ne pas écraser les morceaux d’avocat.
6. Dresser et servir
À l’aide d’un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, tasser légèrement le mélange puis retirer le cercle avec précaution. Parsemer de graines de sésame et servir immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un résultat impeccable, choisissez un saumon extra-frais de qualité sashimi, préalablement congelé quarante-huit heures : cette étape élimine tout risque parasitaire tout en préservant la texture du poisson cru.
Accord mets et vin
Ce tartare frais et iodé s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre, dont la vivacité fait écho à la fraîcheur du citron vert et à la richesse de l’avocat.
L’info en plus
Le tartare de saumon puise ses origines dans la tradition scandinave et japonaise du poisson cru, revisitée par la gastronomie française qui y a ajouté l’avocat, symbole de la cuisine fusion des années deux mille, aujourd’hui incontournable des tables estivales.
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Comment présenter le tartare
Pour une présentation soignée digne d’un restaurant, dressez le tartare dans des assiettes à entrée blanches à l’aide d’un cercle à pâtisserie afin d’obtenir une forme parfaite et régulière. Ajoutez quelques gouttes de sauce soja autour du cercle et une touche de ciboulette ciselée sur le dessus pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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