Oubliez les préjugés sur la pizza sans gluten et vegan, souvent reléguée au rang de pâle imitation de l’originale. La révolution culinaire est en marche, et elle s’invite jusque dans nos fours. Grâce à la science des ingrédients alternatifs, il est aujourd’hui tout à fait possible de concocter une pâte à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, qui n’a rien à envier à sa cousine traditionnelle. Ce n’est plus une simple alternative, mais une véritable proposition gastronomique qui séduit bien au-delà des cercles d’initiés. Nous vous livrons ici les secrets d’une recette infaillible, fruit de nombreux essais, pour que le plaisir d’une bonne pizza maison redevienne un plaisir universel. Préparez-vous à redécouvrir ce monument de la cuisine italienne sous un nouveau jour, plus inclusif et tout aussi gourmand.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette est modérément énergétique avec un apport en glucides élevé.
Protéines : La teneur en protéines est relativement basse.
Sel : Le plat contient une quantité moyenne de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. L’éveil des ferments
Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre de canne dans 100 ml d’eau tiède. Attention, l’eau ne doit être ni trop chaude, au risque de tuer la levure, ni trop froide, ce qui ralentirait son activation. Une température d’environ 35-40°C est idéale, semblable à celle d’un bain pour bébé. Laissez reposer ce mélange pendant une dizaine de minutes. Vous devriez voir une légère mousse se former à la surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire lever votre pâte.
2. L’assemblage des poudres
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez les farines de riz et de sarrasin, la fécule de pomme de terre, le psyllium blond en poudre, la gomme de xanthane et le sel. Mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère pour bien répartir tous les ingrédients. Le psyllium et la gomme de xanthane sont vos alliés secrets : ils vont remplacer l’action du gluten en apportant de l’élasticité et du liant à la pâte, deux propriétés essentielles pour une texture réussie.
3. Le pétrissage en douceur
Installez le crochet pétrisseur sur votre robot. Versez le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède (200 ml) et l’huile d’olive sur les ingrédients secs. Mettez le robot en marche à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu’à une vitesse moyenne. Laissez pétrir pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte obtenue sera très différente d’une pâte à pizza classique : elle sera plus collante et plus humide, c’est tout à fait normal. Ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine, au risque de l’assécher.
4. Le temps du repos
Rassemblez la pâte au centre du bol à l’aide d’une spatule souple. Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Placez-le dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée. Laissez la pâte pousser pendant environ une heure. Elle devrait doubler de volume. Cette étape, appelée la pousse, permet aux levures de développer les arômes et de créer les bulles d’air qui rendront votre pâte aérée.
5. Le façonnage délicat
Préchauffez votre four à sa température maximale (généralement 240°C ou 250°C), en y plaçant votre pierre à pizza ou votre plaque de cuisson dès le début pour qu’elle soit brûlante. Farinez généreusement votre plan de travail avec de la farine de riz. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l’air, puis divisez-la en deux pâtons égaux pour deux grandes pizzas. La pâte étant collante, farinez également vos mains. Étalez chaque pâton délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou directement avec la paume de vos mains sur une feuille de papier cuisson, jusqu’à obtenir un disque de l’épaisseur souhaitée.
6. La cuisson parfaite
Garnissez votre base de pizza avec les ingrédients de votre choix. Faites glisser la pizza avec son papier cuisson sur la pierre ou la plaque brûlante dans le four. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en surveillant attentivement. La pâte doit être bien dorée et les bords croustillants. Le choc thermique entre la pâte et la surface de cuisson chaude est la clé pour obtenir une base parfaitement saisie et non détrempée.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse et croustillante, badigeonnez les bords de votre pâte d’un peu d’huile d’olive avant de l’enfourner. Vous pouvez également saupoudrer un peu d’ail en poudre ou d’origan séché sur les bords huilés pour une touche aromatique supplémentaire qui fera toute la différence.
Accords mets et vins
Cette pizza, par sa nature végétale et ses saveurs délicates, s’accorde à merveille avec un vin rouge italien léger et fruité. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont les notes de cerise et la fraîche acidité viendront équilibrer le gras de la garniture. Un Valpolicella de Vénétie, avec son profil souple et ses arômes de fruits rouges, est également un excellent choix. Pour une alternative sans alcool, une acqua frizzante (eau pétillante) agrémentée de quelques feuilles de basilic frais et d’un quartier de citron jaune apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Le défi de la boulangerie sans gluten réside dans l’absence de la protéine éponyme, qui forme un réseau élastique dans les pâtes à base de blé. C’est ce réseau qui emprisonne les gaz produits par la levure, permettant à la pâte de lever et de conserver une texture souple et aérée. Dans notre recette, ce rôle est brillamment joué par un duo d’ingrédients : la gomme de xanthane, un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, qui apporte viscosité et liant, et le psyllium, une fibre végétale qui, au contact de l’eau, forme un gel apportant une élasticité surprenante. Comprendre cette synergie, c’est détenir la clé pour réussir non seulement vos pizzas, mais aussi vos pains et pâtisseries sans gluten.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four et grill à gaz - Pierre à pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une garniture juteuse🍕 𝐏𝐋𝐀𝐈𝐒𝐈𝐑 𝐃𝐔 𝐅𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐍 𝐏𝐈𝐄𝐑𝐑𝐄 - L'émission de chaleur optimale de la pierre à pizza absorbe instantanément l’excédent de liquide . L'excellente pierre à pizza garantit une pizza agréable, comme au restaurant italien : avec une base croustillante et une garniture juteuse! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐔𝐍𝐈𝐕𝐄𝐑𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Que ce soit au four, au grill à gaz ou au charbon de bois : notre pierre de cuisson est remarquablement polyvalente et n'est pas uniquement recommandée pour la cuisson de la pizza, mais aussi pour le pain, la tarte flambée et d'autres délices! 🍕 𝐔𝐍 𝐕𝐑𝐀𝐈 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄𝐍 - Notre pierre de cuisson à pizza incarne le goût. C'est pourquoi nous avons également développé la pierre à pain selon le modèle italien, afin que chaque pizza soit aussi réussie à la maison. Le plaisir est donc définitivement garanti! 🍕 𝐋𝐄 𝐆𝐎Û𝐓 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓È - Notre pierre à pizza convainc par sa qualité. La pierre à four (rectangulaire) peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 900 °C et, avec ses dimensions de 38 x 30 x 1,5 cm, elle peut être utilisée dans presque tous les fours et grils! 🍕 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐃𝐈𝐕𝐄𝐑𝐓𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎 - Nous voulons vous rendre la tâche aussi facile que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à four de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!27,99 €26,59 €-5%
L’art de présenter votre chef-d’œuvre
La convivialité est le maître-mot. Oubliez le service à l’assiette et présentez votre pizza entière, fumante, au centre de la table sur une grande planche à pizza en bois. Mettez à disposition une roulette à pizza de bonne qualité pour que chaque convive puisse se servir. Accompagnez-la de petits ramequins en céramique contenant de l’huile pimentée, des copeaux de parmesan végétal ou des herbes fraîches ciselées. Pour la dégustation, privilégiez de grandes assiettes plates en grès de couleur naturelle, qui mettront en valeur les couleurs vives de votre garniture et ajouteront une touche rustique et authentique à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cm, Marron 1DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette planche à pizza en bois, cette planche en bois est pratique pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée, etc ; cette planche résiste bien à la chaleur et aux coups de couteau LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche. Manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Bois DIMENSIONS : 30 cm CONTENU : 1 planche à pizza en bois11,99 €10,96 €-9% -
LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine29,99 €
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Chef Aid Roulette à pizza en acier inoxydable avec protection pour les doigts, roue antidérapante, compatible lavevaisselle avec boucle de suspensionCOUPEZ ET TRANCHEZ : facilement à travers les pizzas croustillantes et leurs garnitures avec ce coupepizza en acier inoxydable PROFITEZ : De vos pizzas, pains plats et naans préférés avec vos amis et votre famille grâce à notre coupepizza ultra tranchant et facile à utiliser COMPATIBLE LAVEVAISSELLE : Ce coupepizza facile à utiliser et compatible avec le lavevaisselle permet une découpe précise et aisée grâce à sa roue en acier inoxydable montée sur un manche protégé POIGNÉE ROBUSTE : Dotée d'une poignée solide et d'une protection pour les doigts, permettant de découper la pizza rapidement et en toute sécurité AIDE CUISINIER : Propose une vaste gamme de produits pour la cuisine et la maison, abordables sans compromis sur la qualité4,63 €4,49 €-3% -
Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel10,99 €9,99 €-9%
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.21,99 €19,79 €-10% -
MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au FourRAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES：Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ：Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.29,49 €22,42 €-24%
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