Oubliez les préjugés sur la pizza sans gluten et vegan, souvent reléguée au rang de pâle imitation de l’originale. La révolution culinaire est en marche, et elle s’invite jusque dans nos fours. Grâce à la science des ingrédients alternatifs, il est aujourd’hui tout à fait possible de concocter une pâte à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, qui n’a rien à envier à sa cousine traditionnelle. Ce n’est plus une simple alternative, mais une véritable proposition gastronomique qui séduit bien au-delà des cercles d’initiés. Nous vous livrons ici les secrets d’une recette infaillible, fruit de nombreux essais, pour que le plaisir d’une bonne pizza maison redevienne un plaisir universel. Préparez-vous à redécouvrir ce monument de la cuisine italienne sous un nouveau jour, plus inclusif et tout aussi gourmand.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette est modérément énergétique avec un apport en glucides élevé.
Protéines : La teneur en protéines est relativement basse.
Sel : Le plat contient une quantité moyenne de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. L’éveil des ferments
Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre de canne dans 100 ml d’eau tiède. Attention, l’eau ne doit être ni trop chaude, au risque de tuer la levure, ni trop froide, ce qui ralentirait son activation. Une température d’environ 35-40°C est idéale, semblable à celle d’un bain pour bébé. Laissez reposer ce mélange pendant une dizaine de minutes. Vous devriez voir une légère mousse se former à la surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire lever votre pâte.
2. L’assemblage des poudres
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez les farines de riz et de sarrasin, la fécule de pomme de terre, le psyllium blond en poudre, la gomme de xanthane et le sel. Mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère pour bien répartir tous les ingrédients. Le psyllium et la gomme de xanthane sont vos alliés secrets : ils vont remplacer l’action du gluten en apportant de l’élasticité et du liant à la pâte, deux propriétés essentielles pour une texture réussie.
3. Le pétrissage en douceur
Installez le crochet pétrisseur sur votre robot. Versez le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède (200 ml) et l’huile d’olive sur les ingrédients secs. Mettez le robot en marche à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu’à une vitesse moyenne. Laissez pétrir pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte obtenue sera très différente d’une pâte à pizza classique : elle sera plus collante et plus humide, c’est tout à fait normal. Ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine, au risque de l’assécher.
4. Le temps du repos
Rassemblez la pâte au centre du bol à l’aide d’une spatule souple. Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Placez-le dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée. Laissez la pâte pousser pendant environ une heure. Elle devrait doubler de volume. Cette étape, appelée la pousse, permet aux levures de développer les arômes et de créer les bulles d’air qui rendront votre pâte aérée.
5. Le façonnage délicat
Préchauffez votre four à sa température maximale (généralement 240°C ou 250°C), en y plaçant votre pierre à pizza ou votre plaque de cuisson dès le début pour qu’elle soit brûlante. Farinez généreusement votre plan de travail avec de la farine de riz. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l’air, puis divisez-la en deux pâtons égaux pour deux grandes pizzas. La pâte étant collante, farinez également vos mains. Étalez chaque pâton délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou directement avec la paume de vos mains sur une feuille de papier cuisson, jusqu’à obtenir un disque de l’épaisseur souhaitée.
6. La cuisson parfaite
Garnissez votre base de pizza avec les ingrédients de votre choix. Faites glisser la pizza avec son papier cuisson sur la pierre ou la plaque brûlante dans le four. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en surveillant attentivement. La pâte doit être bien dorée et les bords croustillants. Le choc thermique entre la pâte et la surface de cuisson chaude est la clé pour obtenir une base parfaitement saisie et non détrempée.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse et croustillante, badigeonnez les bords de votre pâte d’un peu d’huile d’olive avant de l’enfourner. Vous pouvez également saupoudrer un peu d’ail en poudre ou d’origan séché sur les bords huilés pour une touche aromatique supplémentaire qui fera toute la différence.
Accords mets et vins
Cette pizza, par sa nature végétale et ses saveurs délicates, s’accorde à merveille avec un vin rouge italien léger et fruité. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont les notes de cerise et la fraîche acidité viendront équilibrer le gras de la garniture. Un Valpolicella de Vénétie, avec son profil souple et ses arômes de fruits rouges, est également un excellent choix. Pour une alternative sans alcool, une acqua frizzante (eau pétillante) agrémentée de quelques feuilles de basilic frais et d’un quartier de citron jaune apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Le défi de la boulangerie sans gluten réside dans l’absence de la protéine éponyme, qui forme un réseau élastique dans les pâtes à base de blé. C’est ce réseau qui emprisonne les gaz produits par la levure, permettant à la pâte de lever et de conserver une texture souple et aérée. Dans notre recette, ce rôle est brillamment joué par un duo d’ingrédients : la gomme de xanthane, un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, qui apporte viscosité et liant, et le psyllium, une fibre végétale qui, au contact de l’eau, forme un gel apportant une élasticité surprenante. Comprendre cette synergie, c’est détenir la clé pour réussir non seulement vos pizzas, mais aussi vos pains et pâtisseries sans gluten.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Psyllium Blond BIO 200g | Tégument Pureté Max 99% | 88% Fibres, Sans Gluten✅ TRANSIT, DIGESTION : concentrés à 88% de fibres, nos Téguments de Psyllium Blond Bio aident à faciliter la digestion et à réguler le transit intestinal, afin de conserver un système digestif en bonne santé. En gonflant jusqu’à 50 fois leur taille initiale au contact de liquides ils favorisent le passage des selles dans les intestins, idéal en cas de constipation passagère. ✅ SANTÉ CARDIOVASCULAIRE : grâce à sa richesse en fibres alimentaires, le Psyllium Blond Bio participe au maintien d’une bonne santé cardiovasculaire. En effet, il va retenir une partie des graisses ingérés et limiter leur absorption. Cette action contribue ainsi à maintenir la santé du coeur. ✅ PURETÉ MAXIMALE 99 % : afin de vous faire profiter d’un produit de la plus haute qualité, nous vous proposons des Téguments de Psyllium Blond Bio d’une pureté maximale de 99%. La pureté des cosses de Psyllium sur le marché se situe entre 95% et 98%. Nos téguments vous garantissent donc une qualité et une efficacité supérieures à la moyenne, pour des résultats optimaux. ✅ CUISINE SANS GLUTEN : le Psyllium Blond Bio est également un partenaire culinaire sans gluten de choix. Il est parfait pour la cuisson de pains, de gâteaux ou toutes autres pâtisseries, en remplacement de la gomme de guar. Il apportera du moelleux et de l’élasticité à la pâte, texture parfois difficile à retrouver dans des préparations sans gluten. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet refermable et recyclable de 1kg de téguments de Psyllium Blond Bio de Qualité Supérieure amoseeds. Produit 100% pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est filtré et tamisé pour garantir des téguments de Psyllium Blond Bio purs à 99%, ce qui correspond à la qualité la plus élevée possible. Chaque lot est testé par des tiers afin de s'assurer de leur qualité et leur pureté.9,99 € -
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IDDA Herbal Gomme de Xanthane 200g, Agent Épaississant Sans Gluten, Xanthan Gum, Stabilisant Alimentaire NaturelLa gomme xanthane est un épaississant et stabilisant naturel dérivé de sucres fermentés. Elle est largement utilisée en pâtisserie et en cuisine sans gluten pour améliorer la texture et la consistance sans altérer la saveur. Utilisation multiple: Parfait pour la cuisson du pain, des gâteaux ou des biscuits sans gluten, et pour épaissir les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les smoothies. Une petite quantité suffit ; utilisez-la avec parcimonie pour un résultat optimal. Convient aux régimes cétogène et végétalien: Adaptée aux régimes cétogène, végétalien, paléo et sans gluten, la gomme xanthane est un aliment polyvalent indispensable au garde-manger. Elle favorise un mode de vie sain en offrant une alternative végétale aux liants traditionnels. Sans gluten ni allergènes: Idéal pour les personnes intolérantes au gluten ou sensibles aux aliments. Notre gomme xanthane ne contient ni gluten, ni lactose, ni soja, ni allergènes courants, ce qui la rend adaptée à une grande variété de régimes alimentaires. Dévouement à l'excellence: De l'approvisionnement à l'emballage final, nous maintenons des contrôles de qualité rigoureux à chaque étape pour fournir un produit toujours haut de gamme.9,99 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
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LITTLE BALANCE 3077, Pierre à pizza, Pierre de cuisson ronde XXL Ø 30,5 cm, Pour des pizzas, tartes, pains croustillants et moelleux, Au four, barbecues, planchas, CordiéritePierre à pizzas XXL : Pierre réfractaire pour faire soi-même de délicieuses pizzas, comme au restaurant, avec un fond croustillant et une garniture savoureuse et juteuse.S'utilise aussi pour cuiretartes et pains faits-maison Diamètre 30,5 cm Pierre à cuisson multi-fonctions : Pour cuire toutes vos recettes de pizzas, de tartes saléees, sucrées ou flambées, tous les pains maison. Que ce soit dans votre four, sur un barbecue (charbon, électrique …..) ou sur une plancha, la pierre à pizza est utilisable sur toutes les sources d'énergie : Dedans ou dehors, où que vous soyez, c'est toute l'année ! Température idéale atteinte de votre pierre à pizzas en quelques minutes (220 - 260°C) - Placez ensuite votre pizza ou votre préparation sur la pierre à pizza chaude ; C'est prêt entre 5 et 15 minutes selon vos recettes, et le mode de cuisson choisi (four / barbecue) Pierre de cuisson fabriquée en cordiérite, matériau professionnel utilisé dans les pizzerias : Emmagasine et répartit la chaleur sur le dessus de la pierre de cuisson, tout en absorbant l'excés de liquide pendant la cuisson : Pour une cuisson croustillante à l'extérieur et savoureuse sur le dessus. Résiste à de très hautes températures (jusqu'à 600°C), adaptée à presque tous les fours, barbecues, planchas et autres sources d'énergie. Nettoyage sous l'eau claire, une fois la pierre refroidie11,90 €9,00 €-24%
L’art de présenter votre chef-d’œuvre
La convivialité est le maître-mot. Oubliez le service à l’assiette et présentez votre pizza entière, fumante, au centre de la table sur une grande planche à pizza en bois. Mettez à disposition une roulette à pizza de bonne qualité pour que chaque convive puisse se servir. Accompagnez-la de petits ramequins en céramique contenant de l’huile pimentée, des copeaux de parmesan végétal ou des herbes fraîches ciselées. Pour la dégustation, privilégiez de grandes assiettes plates en grès de couleur naturelle, qui mettront en valeur les couleurs vives de votre garniture et ajouteront une touche rustique et authentique à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GA HOMEFAVOR Set de 2 Pelle à Pizza en Bois pour Transférer Pizza Pain Gâteau Patisserie en Toute sécuritéFaites glisser facilement vos pizza chaudes et prêtes directement hors du four avec cette spatule de pizza en bois. Le panneau écologique est fabriqué à partir de contreplaqué de bouleau naturel qui a un grain plus serré. Longueur de la poignée est courte pour une man?uvre facile. Le bord biseauté permet un transfert facile de la pizza vers le four. Assurez-vous d'avoir bien séché complètement les pelle à pizza après le lavage et avant de les ranger dans votre armoire.19,99 €18,99 €-5% -
LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine31,99 €
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ONEMORE 6 X Ramequin Creme Brulee, Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Four à Crème Brulee, Sauce, Fruit, 118 mlTaille parfaite et polyvalence: Ces ramequins crème brûlée de 118 ml résistants au four sont idéaux pour les portions individuelles — parfaits comme ramequin individuel four pour crème brûlée, tasse crème brûlée, plat crème brûlée individuelle ou moule à crème brûlée. Leur forme peu profonde en fait les ramequins crème brûlée 12 cm parfaits pour la crème brûlée maison, les soufflés ou les desserts raffinés Compatibles four, micro-ondes et friteuse à air: Fabriqués en céramique cuite à haute température, ces ramequins crème à brûler sont conçus pour résister à la chaleur — parfaits comme moule crème brûlée ou moule pour crème brûlée, mais aussi pour des mini tourtes, puddings ou gratins. Conviennent au four, micro-ondes, gril et friteuse à air Émail bleu élégant: Ces bols à crème brûlée au design bleu éclatant apportent une touche de charme à toute table. Cet élégant ramequin crème brûlée ou plat crème brûlée rehausse la présentation de vos desserts lors des dîners, parfait également comme récipient en verre pour mini crème brûlée ou en céramique selon vos envies Empilables et gain de place: Cet ensemble de ramequins pour crème brûlée s’empile facilement dans votre placard. Ces moules pour crème brûlée sont bas et pratiques, parfaits aussi comme ramequins à sauce, pour les trempettes, collations ou accompagnements, tout en économisant de l’espace Sans plomb et faciles à nettoyer: Fabriqués en porcelaine sans plomb, ces ramequins crème brûlée passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Solides, durables et élégants, ils sont parfaits pour une utilisation quotidienne en toute sécurité27,54 €26,16 €-5% -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
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