Recette facile de riz cantonais maison

Recette facile de riz cantonais maison

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cuisine recettes - Promotion standard

Le journalisme gastronomique observe une tendance fascinante : le retour aux sources grâce à l’épicerie de longue conservation. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage culinaire étonnant pour réaliser un grand classique sans aucun produit frais. En effet, la magie de la livraison moderne nous permet de recevoir des merveilles directement dans nos placards. En tant que chef, je veux vous montrer que la grande cuisine est accessible à tous, même aux plus jeunes apprentis. Imaginez que je suis à vos côtés dans votre cuisine. Nous allons prendre notre temps, comprendre chaque geste et transformer ces produits secs ou en conserve en un festin de roi. La préparation est le secret des grands restaurants, et nous allons appliquer cette règle d’or. Soyez curieux et laissez-vous guider par vos sens ! Voici les principes fondamentaux que nous allons respecter à la lettre :

  • La gestion de la température de votre poêle pour éviter que les aliments n’accrochent.
  • Le respect du temps de repos du féculent pour garantir une texture parfaite.
  • L’incorporation des liquides en fin de processus pour ne pas noyer la préparation.
Pour illustrer l’importance de la température, regardons ce tableau d’analyse :
Chaleur utiliséeRéaction des alimentsRésultat final en bouche
Feu très douxAbsorption de la matière grasseLourd et huileux
Feu très vifÉvaporation rapide et caramélisationLéger et savoureux
Vous voyez, mes petits chefs en herbe ? La cuisine est une science joyeuse. Enfilez votre tablier, préparez votre plan de travail, et plongeons ensemble dans cette belle aventure culinaire qui ravira toute la famille.

15 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Riche en protéines Assez salé Bonne source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bon apport en protéines, idéal pour un repas nourrissant.
Sel : Teneur élevée en sel, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 15.2 g — Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
419 kcal
Prot. 18.9 g — Gluc. 32.1 g — Lip. 24 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 198 kcal
Lipides
Matières grasses 11.3 g
dont acides gras saturés 3.4 g
Glucides
Glucides totaux 15.2 g
dont sucres 2.4 g
Autres
Protéines 8.9 g
Fibres 1.7 g
Sel 1.8 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base céréalière

Commencez par mesurer votre riz sec. Rincez-le abondamment à l’eau froide pour retirer l’amidon de surface, ce qui évitera qu’il ne colle. Faites-le cuire selon les instructions de l’emballage, de préférence dans un cuiseur adapté. Une fois cuit, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir totalement. Le but est d’obtenir des grains bien détachés. Ce processus s’appelle sécher : retirer l’humidité superficielle d’un aliment pour faciliter sa cuisson ultérieure au sautage. C’est la clé de notre succès du jour, prenez bien le temps de réaliser cette opération.

2. Réhydratation et découpe des conserves

Prenez un petit bol et versez votre poudre d’œufs. Ajoutez progressivement de l’eau tiède en fouettant doucement jusqu’à obtenir la consistance d’œufs battus liquides. Ouvrez votre boîte de viande de porc et taillez-la en petits cubes réguliers pour que chaque bouchée soit parfaite. Égouttez soigneusement vos petits pois pour ne pas apporter d’eau dans la poêle. On appelle cette étape la mise en place : préparation et rassemblement de tous les ingrédients avant de débuter la cuisson active.

3. Cuisson de l’omelette brouillée

Faites chauffer une petite poêle avec une goutte d’huile. Versez votre préparation aux œufs réhydratés. Laissez figer quelques secondes puis venez remuer doucement avec une spatule. Vous devez brouiller : mélanger délicatement une préparation en cours de coagulation pour former des morceaux souples et moelleux. Retirez-les du feu dès qu’ils sont cuits mais encore tendres, puis réservez-les sur une assiette.

4. Saisie des aromates et de la viande

Placez votre grand récipient de cuisson sur un feu très vif. Ajoutez l’huile d’arachide. Quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons déshydratés et la poudre d’ail. Remuez pendant quelques secondes pour libérer les arômes. Incorporez ensuite vos dés de viande en conserve. Laissez-les dorer pour leur donner une belle coloration dorée. Il faut les saisir : exposer un aliment à une température très élevée pour former une croûte savoureuse en surface.

5. Assemblage et assaisonnement final

C’est le moment magique ! Versez votre riz froid dans le récipient brûlant. Mélangez vigoureusement en soulevant la masse pour que chaque grain s’enrobe des sucs de cuisson. Versez la sauce soja sur les parois chaudes du récipient pour déglacer : dissoudre les sucs caramélisés au fond d’un récipient chaud à l’aide d’un liquide. Ajoutez enfin les petits pois égouttés et vos œufs brouillés. Terminez par un filet d’huile de sésame, mélangez une dernière fois et coupez le feu. C’est prêt à être dégusté !

Clémentine Lavergne

Mon astuce de chef

Pour réussir cette préparation à la perfection, je vous confie mon secret de chef étoilé : préparez votre féculent la veille ! En passant une nuit entière au réfrigérateur, les grains vont perdre une grande partie de leur humidité interne. Le lendemain, lorsque vous les ferez sauter à la poêle, ils ne s’aggloméreront pas et absorberont merveilleusement bien la sauce soja et les parfums des aromates. C’est une astuce simple mais qui transforme radicalement la texture de votre plat, le rendant digne des meilleurs établissements gastronomiques asiatiques.

Accord thé et vin

Pour sublimer ce plat riche en saveurs torréfiées et salées, la tradition recommande un thé vert au jasmin infusé à température modérée. Ses notes florales nettoient le palais entre chaque bouchée. Si vous préférez une boisson alcoolisée, orientez-vous vers un vin blanc sec et fruité, comme un riesling d’Alsace ou un sauvignon blanc. L’acidité de ces vins vient trancher avec la richesse de la viande et de l’huile de sésame, créant un équilibre parfait en bouche qui ravira vos convives.

L’info en plus

L’histoire de ce mets emblématique est passionnante et mérite d’être racontée dans les colonnes de notre rubrique culinaire. Originaire de la ville de Guangzhou, autrefois appelée Canton dans le sud de la Chine, cette préparation était initialement une solution ingénieuse pour éviter le gaspillage alimentaire. Les cuisiniers utilisaient les restes de la veille, notamment le riz blanc et les petits morceaux de viande, pour créer un repas nourrissant et économique pour les travailleurs. Au fil des siècles, la recette a voyagé à travers le monde, portée par les vagues de migration de la diaspora chinoise. Chaque pays l’a adaptée selon les ingrédients locaux disponibles, ce qui explique pourquoi il existe aujourd’hui des centaines de variantes. La version que nous connaissons en Europe a été popularisée dans les années mille neuf cent soixante-dix avec l’essor des restaurants asiatiques de quartier. C’est un merveilleux exemple de la façon dont une cuisine modeste et paysanne peut conquérir les palais du monde entier grâce à sa simplicité et son réconfort.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    L'oignon a une la saveur très marquée lorsqu'il est cru ou peu cuit, son goût devient sucré, doux et suave à la cuisson. Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
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    🌿 HUILE DE SÉSAME 100% PURE — Élaborée à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées, sans additifs, sans conservateurs et sans mélange avec d'autres huiles. Une huile de sésame pure, sans compromis – l'essentiel du placard bien garni. 🍜 SAVEUR GRILLÉE ET INTENSE POUR UNE CUISINE ASIATIQUE AUTHENTIQUE — Incontournable dans les cuisines chinoise, japonaise, coréenne et d'Asie du Sud-Est, cette huile de sésame apporte une profondeur noisettée qui sublime les sautés, nouilles, marinades, vinaigrettes et sauces à tremper. ✅ COMPOSITION NETTE – SANS ADDITIFS ARTIFICIELS — Naturellement vegan, sans gluten et sans huile de palme. Aucun colorant, arôme ou exhausteur artificiel – une huile du quotidien que vous pouvez utiliser en toute confiance. 💛 POLYVALENTE AU QUOTIDIEN — À utiliser en filet sur des soupes, ramens et bols de riz, ou incorporée dans des sauces et vinaigrettes pour une saveur immédiate. Convient également comme huile de cuisson légère pour les woks et les poêlées. 📦 QUALITÉ EMMA BASIC – CONDITIONNÉ AVEC SOIN — Mis en bouteille selon les plus hauts standards de qualité pour garantir la fraîcheur à chaque utilisation. Convient aux végétaliens et végétariens. Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Amazon Basics Wok Pré-Assaisonné en Acier au Carbone avec Manche en Bois d’Acacia, Compatible Tous Feux, 32cm
    WOK DE CUISSON TRADITIONNEL : wok de 32cm de diamètre pour faire sauter, rôtir et saisir une grande variété de plats et d’ingrédients ACIER AU CARBONE ALIMENTAIRE : poêle wok légère en acier au carbone à chauffe rapide, avec intérieur et extérieur traités à l’azote à haute température ; sans danger pour les aliments POIGNÉE FROIDE AU TOUCHER : poignée en bois d’acacia pour manipuler le wok en toute sécurité même lorsqu’il est chaud POLYVALENCE : convient à tous les feux, gaz, plaques électriques, halogènes et à induction, à l’exception des fours à micro-ondes et des fours conventionnels LAVAGE À LA MAIN : laver à la main à l’eau chaude et au savon doux avant et après chaque utilisation ; huiler avant la première utilisation et après chaque cuisson
    52,96 €
  • Craft Wok 731W316 Wok en acier au carbone martelé à la main avec poignée en bois et acier fond plat 35,6 cm
    Wok lourd à fond plat en acier au carbone de calibre 15 (1,8 mm) de qualité commerciale. Design original de Craft Wok depuis 2014, qualité éprouvée au fil des ans. Wok traditionnel chinois à fond plat pour cuisinière électrique. Poêle wok chinoise avec fond plat : compatible avec les cuisinières électriques et plates à induction. N’est pas 100 % plat. Le fond a des bulles plates qui s'installent. N'oubliez pas de le culotter avant utilisation. Instructions pour un culottage facile du wok (français non garanti). Martelé à la main par des professionnels chinois à Guangzhou. Ce wok est le choix éprouvé de nombreux chefs chinois professionnels. Poids du wok : 2,1 kg. Lourd et robuste. Le fond n'est pas 100 % plat : il contient une bulle plate qui s'installe. Cela est dû au véritable procédé de production de martelage. Cela n'affecte pas le processus de cuisson. La poignée en acier ne brûle pas lorsque vous remuez à haute température. Elle est également utile pour accrocher le wok pour le rangement. La poignée en bois a une surface hygroscopique non glissante spéciale pour une prise en main serrée lorsque vous faites sauter les aliments. Wok. Nous sommes une équipe de professionnels réunis par notre passion pour le wok en acier au carbone. Notre mission est de vous apporter autant de plaisir que les chefs des restaurants. Pour ce faire, nous avons trouvé les meilleurs fabricants en Chine. Notre gamme de produits est composée de woks traditionnels 100 % authentiques en acier au carbone, comptant une expérience de 8 ans.
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  • Tristar Cuiseur à Riz 0,6 L, Cuve Intérieure Antiadhésive, Maintien au Chaud et Arrêt Automatique, Format Compact, Avec Gobelet Doseur et Cuillère, 300 W, RK-6142
    Chauffe homogène : Ce cuiseur à riz compact Tristar prépare jusqu’à trois portions de riz régulièrement et les maintient chaudes avec la fonction maintien au chaud pour les repas de tous les jours Réglages pratiques : Arrêt automatique, maintien au chaud et protection contre l’ébullition à sec évitent que le riz n’attache pendant que vous vous consacrez sereinement à d’autres tâches en cuisine Entretien simplifié : La cuve intérieure antiadhésive empêche le riz de coller, se retire facilement et se nettoie vite, ce qui réduit nettement le temps passé à faire la vaisselle après la cuisson Format compact : Sa capacité de 0,6 litre et son encombrement réduit conviennent aux petites cuisines, aux studios ou comme appareil supplémentaire dans une résidence secondaire ou un espace de travail Confort d’utilisation : Commandes simples, couvercle avec fenêtre de contrôle et accessoires fournis comme le gobelet doseur et la cuillère pour obtenir la quantité de riz idéale à chaque préparation
    25,99 €
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  • Tristar Cuiseur à Riz 1 L, Jusquà 5 Portions, Corps en Acier Inoxydable, Bol Antiadhésif, Plateau Vapeur, Fonction Maintien au Chaud, 400 W, RK-6144
    Cuisson performante: puissance de 400 W et capacité de 1 L pour cuire le riz de manière homogène et rapide, adaptée aux petits et moyens foyers pour les repas du quotidien sans effort Fonctions automatiques: lappareil sarrête seul en fin de cuisson puis passe en mode maintien au chaud, afin que le riz reste savoureux et à bonne température lorsque le service est retardé Matériaux faciles à entretenir: cuve intérieure antiadhésive et corps en acier inoxydable évitent que le riz naccroche et facilitent le nettoyage après la préparation, même en usage fréquent Utilisation sûre et pratique: protection contre lébullition à sec, voyant lumineux et format compact conviennent aux petites cuisines, studios détudiants ou résidences de vacances au quotidien Conception bien pensée: livré avec panier vapeur et doseur, pour cuire en même temps riz et accompagnements et mesurer les portions avec précision lorsque vous recevez famille ou amis
    34,99 €
    27,99 €
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Comment servir et présenter comme au restaurant

La présentation est la signature d’un grand chef, même à la maison ! Pour mettre en valeur votre création, oubliez les assiettes plates traditionnelles. Servez ce délice dans un bol à riz en porcelaine de Chine, dont les motifs bleus et blancs feront ressortir les couleurs vives des petits pois et des œufs. Apportez le plat principal au centre de la table dans un grand plat de service ovale en céramique pour encourager le partage, une valeur essentielle de la culture asiatique. N’oubliez pas de disposer des baguettes chinoises en bambou à côté de chaque convive, posées délicatement sur un petit repose-baguettes en bois. Pour ceux qui ne maîtrisent pas cet outil, prévoyez des cuillères à soupe asiatiques en porcelaine, idéales pour ramasser les grains sans effort. Cette attention aux détails transformera votre repas du quotidien en un véritable banquet festif et dépaysant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • lachineuse - Série 5 Bols à Riz Chinois ⌀ 11,5 cm 275 ML - Design Dragon Chinois - Bols Pratiques - Teinte Bleu de Chine - Traditions et Décoration Chinoise - Idée Cadeau
    🐉 BOLS DRAGONS CHINOIS - Un coffret de 5 bols à l’effigie du Dragon Chinois, une figure porte-bonheur traditionnelle d'Asie. Selon les traditions Feng Shu, le Dragon incarne la force, la protection, la longévité, la persévérance, la réussite. Une idée cadeau originale pour tous les fans de culture chinoise. ✨ DÉCORATION CHINOISE - Cette série de 5 bols se décline sous une teinte Bleu de Chine. Ils sont ornés d’un magnifique motif Double Dragon, motif des plus traditionnels, puisque le Dragon était le symbole de l'Empereur dans la Chine Antique. Cette créature occupe une place centrale dans la mythologie chinoise. Il est même un porte-bonheur pour attirer chance, prospérité et fortune. Des bols originaux, pour boire et manger tout en attirant la chance. 🍜 DES BOLS PRATIQUES - Cet ensemble inclut 5 bols d’un diamètre de 11,5 cm pour une hauteur de 5,5 cm. D'une contenance de 275 ml, ces bols pratiques peuvent servir à tous vos usages : bols à riz, bols à soupe, bols à thé et autres boissons chaudes, bols de petit-déjeuner, bols apéritifs…. Ils donneront une touche asiatique à votre table avec un style amusant. 🎁 IDÉE CADEAU ORIGINALE - Ces 5 bols typiquement chinois décorés de l'emblématique Dragon impérial chinois constituera une idée cadeau originale qui ravira les amateurs de cuisine asiatique. Un objet déco à offrir en toute occasion (Noel, anniversaire...) pour faire plaisir ou se faire plaisir. ⛩️ EN DIRECT D’ASIE - La Chineuse est une marque française qui source et importe des objets traditionnels asiatiques. Services à thé, jardins japonais, bijoux, statuettes, calligraphies, décos zen… Nous recherchons les plus belles idées cadeau et décoration pour agrémenter vos intérieurs et faire voyager vos proches.
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    【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.
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    8,99 €
  • Lot de 10 repose-baguettes en bois de qualité supérieure pour la maison, le restaurant, les fêtes - Support pour baguettes, cuillères, fourchettes, couteaux, accessoires de cuisine
    Matériau de qualité et excellent rapport qualité/prix : ces repose-baguettes sont fabriqués en bois naturel avec une surface lisse, sûre, saine et légère. Ils sont livrés avec 10 repose-baguettes durables pour répondre à vos besoins quotidiens et de fête. Excellent rapport qualité/prix. Facile à utiliser et utile : le design incurvé des porte-baguettes peut garder votre vaisselle en place de manière stable et les empêcher de rouler, corps intelligent avec une grande aide. Passe au lave-vaisselle et réutilisable : lavage à la main avec une éponge douce recommandé, également lavable au lave-vaisselle, il est très facile à nettoyer et durable pour une réutilisation à long terme. Nombreuses utilisations : vous pouvez mettre vos baguettes, cuillères, couteaux et fourchettes sur le support de baguettes pour les garder loin de la table, ce qui rend la vaisselle bien rangée et propre, vous aide également à profiter de votre repas. Cadeau pratique : classique et de qualité supérieure, cadeau idéal pour la famille et les amis, votre meilleur choix pour une pendaison de crémaillère, Noël, un anniversaire, une célébration, une fête, etc. Il est beau et fonctionne très bien.
    13,44 €
    9,83 €
    -27%
  • Eari 6 Morceaux Repose-Baguettes, Supports pour Baguettes en Bois, Baguettes en Bois Naturel de Style Japonais Repose, Adapté pour Les Banquets, Fêtes, Maisons Et Restaurants(Marron)
    【Matériau Durable】: Fabriqué à partir de matériaux sélectionnés, ce repose-cuillère à baguettes est durable, beau et a une sensation naturelle en raison du matériau en bois dont il est fait. Insipide, antichoc et résistant à la corrosion. 【Facile à nettoyer】: Le plateau à couverts pour baguettes est très facile à nettoyer, facile à laver avec de l'eau et du savon. Son volume est très petit et prend peu de place, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps et d'efforts pour le nettoyer. 【Large gamme d'applications】: Peut être utilisé comme support pour baguettes, couteaux, fourchettes, cuillères.Évitez de mettre de la vaisselle autour, de salir la table et de l'insalubrité. Vous aider à créer un environnement de restauration propre et élégant. 【Scénario d'application】: Le support de grille à baguettes peut être utilisé pour contenir des baguettes, des cuillères, des couteaux et des fourchettes. Idéal pour un mariage ou une réception de mariage au restaurant à domicile. 【Keep Clean】: Vous pouvez mettre la vaisselle sur le repose-baguettes pour éviter qu'elle ne touche la table, éviter le contact direct avec des germes ou des bactéries nocifs et la nettoyer
    13,99 €
  • COM-FOUR® 12x cuillères à soupe asiatiques - cuillères à riz en porcelaine blanche - cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts - cuillères à dim sum (12 pièces - blanc)
    PARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces élégantes cuillères en porcelaine sont idéales pour le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d'autres soupes asiatiques - un incontournable pour un plaisir authentique ! DESIGN ÉLÉGANT : Le blanc intemporel et simple s'adapte à n'importe quelle disposition de table et ajoute une touche de sophistication au repas - parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales ! HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en porcelaine robuste, les cuillères sont durables, résistantes à la température et au goût neutre. Leur forme pratique les rend empilables et le trou dans le manche permet de les suspendre ! IDÉAL POUR LES FINGER FOOD : Que ce soit pour un usage privé, lors de dîners ou d'événements de restauration, les cuillères sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 12x cuillères à apéritif // Dimensions par cuillère : environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur) // Matériau : porcelaine // Couleur : blanc // Autre : passe au lave-vaisselle
    14,99 €
  • COM-FOUR® 6x cuillères à soupe asiatiques - cuillères à riz en porcelaine blanche - cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts - cuillères à dim sum (6 pièces - blanc)
    PARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces élégantes cuillères en porcelaine sont idéales pour le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d'autres soupes asiatiques - un incontournable pour un plaisir authentique ! DESIGN ÉLÉGANT : Le blanc intemporel et simple s'adapte à n'importe quelle disposition de table et ajoute une touche de sophistication au repas - parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales ! HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en porcelaine robuste, les cuillères sont durables, résistantes à la température et au goût neutre. Leur forme pratique les rend empilables et le trou dans le manche permet de les suspendre ! IDÉAL POUR LES FINGER FOOD : Que ce soit pour un usage privé, lors de dîners ou d'événements de restauration, les cuillères sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 6x cuillères à apéritif // Dimensions par cuillère : environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur) // Matériau : porcelaine // Couleur : blanc // Autre : passe au lave-vaisselle
    10,99 €

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