Dans les rayons des supermarchés, le granola industriel affiche souvent des prix qui font froncer les sourcils, sans même parler du sucre caché qu’il contient. Face à ce constat, de plus en plus de foyers français se tournent vers une version faite maison, saine et sans gluten (protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, pouvant provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes). Cette enquête gourmande vous emmène derrière les fourneaux pour découvrir une recette accessible, économique et redoutablement croustillante.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce granola maison est un mélange énergétique et riche en lipides, typique des céréales de petit-déjeuner gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux flocons d'avoine, amandes et graines, avec environ 13, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible et bien maîtrisée, ne dépassant pas 0, 08 g pour 100 g, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa densité énergétique élevée (454 kcal/100 g) et de sa richesse en graisses saturées, particulièrement l'huile de coco.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 454 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.9 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 7.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 160 degrés en chaleur tournante. Cette température douce permet aux flocons d’avoine de dorer sans brûler, un point essentiel pour obtenir un granola croustillant et non amer.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser les flocons d’avoine, les amandes effilées, les noix de cajou concassées grossièrement, les graines de tournesol et de courge. Ajouter la cannelle et le sel, puis mélanger à la spatule en bois pour bien répartir les saveurs.
3. Préparation du liant
Faire tiédir l’huile de coco au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Y incorporer le sirop d’érable et mélanger énergiquement.
4. Enrobage du mélange
Verser le liant sur les ingrédients secs et mélanger avec soin pour que chaque flocon et chaque graine soit bien enrobé. Ce geste garantit une cuisson homogène et un croustillant uniforme.
5. Cuisson au four
Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une couche fine et régulière. Enfourner 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Refroidissement et finition
Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, le granola durcira en refroidissant. Ajouter les raisins secs une fois le mélange froid pour préserver leur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant parfait, ne remuez jamais le granola pendant qu’il est encore chaud à la sortie du four : c’est en refroidissant sur la plaque qu’il forme ses fameux amas croquants. Étalez-le en couche fine, sinon la vapeur emprisonnée ramollira le centre.
Une boisson qui accompagne à merveille
Un café latte ou un chaï latte tiède se marie parfaitement avec les notes de cannelle et de sirop d’érable du granola, apportant une touche chaleureuse et réconfortante au petit-déjeuner.
L’info en plus
Le granola tire son nom d’une marque déposée en 1894 aux États-Unis par le docteur John Harvey Kellogg, pionnier de l’alimentation saine. Sa version sans gluten s’est démocratisée en France ces dix dernières années, portée par l’essor des régimes adaptés aux intolérances alimentaires.
Comment présenter ce granola maison
Servez le granola dans un joli bol à céréales en céramique, accompagné de lait végétal ou de yaourt nature versé délicatement à côté. Pour une touche encore plus gourmande, disposez quelques fruits frais coupés et un filet de miel dans une petite coupelle en verre à part, permettant à chacun de composer son bol selon ses envies.
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