Dans les cuisines italiennes, on ne badine pas avec la texture : la burrata, ce fromage crémeux au cœur coulant, s’invite ce soir dans une sauce aux champignons qui va faire chavirer les palais les plus exigeants. Reportage gustatif au cœur d’un plat qui allie simplicité et gourmandise, à réaliser sans stress même les soirs de semaine.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la burrata et de la crème. Il s'agit d'une recette gourmande et généreuse, typique de la cuisine italienne.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes, à la burrata et au parmesan, fournissant environ 13 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 32 g pour 100 g), principalement due au parmesan et au sel ajouté en cuisine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du soir si accompagné d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons
Placer les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes environ. C’est un peu comme leur redonner vie après un long sommeil ! Une fois gonflés, les égoutter et les couper grossièrement.
2. Préparer la base aromatique
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail. Dans une poêle en fonte (une poêle épaisse qui répartit bien la chaleur), faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis y faire revenir l’échalote et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Cuire les champignons
Ajouter les champignons réhydratés dans la poêle et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer selon le goût. Les champignons vont libérer tous leurs arômes boisés, un vrai régal pour les narines.
4. Faire la sauce crémeuse
Verser la crème liquide entière sur les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
5. Cuire les pâtes
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles selon les indications du paquet, généralement entre 8 et 10 minutes, pour obtenir des pâtes al dente (fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures).
6. Assembler le plat
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Les verser directement dans la poêle avec la sauce aux champignons et mélanger délicatement pour bien enrober chaque brin. Ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
7. Dresser et savourer
Répartir les pâtes dans quatre assiettes creuses. Déposer une burrata coupée en deux sur chaque portion pour que le cœur crémeux se répande sur les pâtes chaudes. Parsemer de persil frais ciselé et d’un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Ne jamais faire chauffer la burrata directement dans la poêle : sa texture fondante et coulante ne se révèle pleinement qu’au contact de la chaleur des pâtes, juste au moment de servir. C’est ce contraste entre le chaud et le frais crémeux qui fait toute la magie de ce plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Pinot Grigio italien accompagnera parfaitement l’onctuosité de la burrata et la profondeur boisée des champignons. Pour les amateurs de rouge léger, un Chianti jeune fera également merveille.
L’info en plus
La burrata, originaire de la région des Pouilles en Italie, signifie littéralement ‘beurrée’ en référence à sa texture crémeuse. Inventée au début du XXe siècle pour ne pas gâcher les chutes de mozzarella, elle est devenue un incontournable de la gastronomie italienne, symbole de gourmandise et de savoir-faire artisanal.
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Comment présenter ce plat gourmand
Pour une présentation digne d’un restaurant italien, privilégier des assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs de la sauce et du fromage. Disposer la burrata au centre juste avant de servir pour préserver son effet coulant spectaculaire. Un plat à pâtes en céramique italienne posé au centre de la table permettra à chacun de se resservir généreusement, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
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