Dans les cuisines françaises, la petite madeleine occupe une place à part, entre madeleine de Proust et goûter d’enfance. Aujourd’hui, votre chef vous propose de revisiter ce classique en version vegan et sans gluten, sans sacrifier ni le moelleux ni la fameuse bosse si caractéristique. Une prouesse pâtissière accessible à tous, même aux débutants les plus prudents.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces madeleines vegan sont un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de l'huile de coco, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste limité à environ 3 g par portion, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 2 g par portion, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
442 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 58.7 g —
Lip. 21.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.8 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange liquide
Dans un saladier, mélangez le lait végétal avec le vinaigre de cidre. Laissez reposer deux minutes : ce mélange va légèrement cailler (épaissir en surface), c’est normal et c’est ce qui remplace l’œuf dans cette recette vegan.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un second saladier, tamisez la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule de maïs, la levure et le sel. Le tamisage (passer la farine à travers un tamis pour enlever les grumeaux) permet d’obtenir une pâte bien lisse.
3. Assembler la pâte
Versez l’huile de coco fondue, le sucre et la vanille dans le mélange liquide. Fouettez énergiquement, puis incorporez petit à petit les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
4. Laisser reposer
Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez-le au réfrigérateur pendant trente minutes. Ce repos au froid est essentiel : c’est lui qui donnera la fameuse bosse aux madeleines à la cuisson.
5. Remplir le moule
Préchauffez le four à 220 degrés. Beurrez légèrement le moule à madeleines avec un peu d’huile de coco, puis remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec la pâte froide.
6. Cuire les madeleines
Enfournez pour cinq minutes à 220 degrés, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson sept minutes. Ce choc thermique est le secret de la bosse bien formée.
7. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Dégustez tièdes pour profiter pleinement de leur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour une bosse encore plus marquée, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur : le froid prolongé accentue le contraste thermique au moment de l’enfournement, ce qui favorise la fameuse pousse caractéristique des madeleines.
Un thé pour accompagner la gourmandise
Ces madeleines vegan se marient à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes de bergamote subliment la douceur de la vanille et du sucre de canne.
L’info en plus
La madeleine est indissociable de la ville de Commercy, en Lorraine, où elle aurait été créée au XVIIIe siècle. Sa forme si particulière, en coquille, viendrait d’un moule utilisé par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Aujourd’hui réinventée en version vegan et sans gluten, elle prouve que la tradition peut évoluer sans perdre son âme.
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Comment présenter vos madeleines
Disposez vos madeleines sur un plat de présentation à gâteaux, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Vous pouvez les accompagner d’une petite coupelle de confiture maison pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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