Financiers allégés au blé noir et beurre de cacahuètes

La pâtisserie française sait parfois se réinventer sans complexe. Ce jour-là, direction les fourneaux pour tester une variante audacieuse du grand classique qu’est le financier : une version allégée, twistée à la farine de sarrasin et rehaussée par la gourmandise réconfortante du beurre de cacahuète. Un mariage inattendu entre tradition et modernité qui devrait ravir petits et grands gourmands en quête de nouveauté.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Monter les blancs en neige

Dans un saladier bien propre, verser les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis les battre au batteur électrique jusqu’à obtenir une neige ferme. Astuce d’enfant : le saladier doit être sec, la moindre goutte d’eau ou de gras empêche les blancs de monter.

2. Sucrer progressivement

Une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre en trois fois, en continuant de battre à chaque ajout pour bien l’incorporer et obtenir une meringue lisse et brillante.

3. Incorporer la farine de sarrasin puis la poudre de noisettes

Ajouter la farine de sarrasin(farine sans gluten fabriquée à partir de graines de sarrasin, aussi appelée blé noir) et continuer de battre délicatement, puis incorporer la poudre de noisettes de la même façon, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter le beurre de cacahuète

Incorporer le beurre de cacahuète à la pâte et bien mélanger pour qu’il se fonde totalement dans la préparation, sans laisser de morceaux.

5. Préparer les moules et répartir la pâte

Beurrer généreusement les moules à financiers avec le beurre restant, puis répartir la pâte dans chaque empreinte aux trois quarts pour laisser la place au gonflement.

6. Cuire au four

Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus et fermes au toucher.

7. Laisser refroidir

Sortir les financiers du four et les laisser tiédir quelques minutes dans les moules, puis les démouler délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant dégustation.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait sans casser les financiers, laisser reposer les moules deux minutes hors du four avant de les retourner délicatement sur la grille. Le beurre de cacahuète étant assez collant, ne pas hésiter à bien beurrer les moules, même s’ils sont antiadhésifs.

Thé earl grey ou infusion à la vanille

La note fumée du sarrasin et le côté gourmand du beurre de cacahuète s’accordent parfaitement avec un thé earl grey, dont les notes de bergamote viennent équilibrer la richesse du financier. Une infusion vanillée fera également merveille pour prolonger la douceur du dessert.

L’info en plus

Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, et aurait été popularisé au XIXe siècle près de la Bourse de Paris, où les financiers pressés appréciaient ce petit gâteau à manger sur le pouce. Cette version au sarrasin et au beurre de cacahuète s’inspire des courants actuels de la pâtisserie, qui cherchent à revisiter les classiques avec des ingrédients moins raffinés et plus originaux.

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Comment présenter ces financiers gourmands

Disposer les financiers sur un joli plat de présentation à gâteaux, éventuellement accompagnés d’un peu de crème fouettée ou d’un trait de coulis de fruits rouges pour twister l’assiette. Pour une touche encore plus régionale, servir dans une assiette à dessert en porcelaine fine, qui met en valeur ces petites bouchées dorées.

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