Dans les rayons confiserie, la barre chocolatée à la noix de coco fait figure d’incontournable. Mais pour les becs sucrés sensibles au gluten, l’étiquette réserve souvent de mauvaises surprises. Voici donc une version maison, sans gluten, où seule la gourmandise reste intacte. Cette recette revisite le classique avec des ingrédients simples et un montage malin, digne d’un atelier de chocolatier artisan travaillant le chocolat à la main.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette barre chocolatée est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en graisses et en sucres, typique des confiseries artisanales.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 11 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
456 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 31.9 g
Par portion (4 parts)
963 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 83.5 g —
Lip. 67.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 456 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.9 g |
| dont acides gras saturés | 22.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 29.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture coco
Dans une casserole, mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, le beurre fondu et le sucre glace. Faire chauffer doucement pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
2. Façonner les barres
Laisser tiédir la préparation puis la répartir dans le moule à mini-cakes en silicone, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placer au congélateur pendant 1 heure pour que les barres se solidifient parfaitement.
3. Démouler avec précaution
Sortir le moule du congélateur et démouler délicatement chaque barre. Elles doivent être fermes mais pas cassantes, signe qu’elles sont prêtes à être enrobées.
4. Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat noir sans gluten au bain-marie technique de cuisson douce consistant à chauffer un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante avec l’huile de coco, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
5. Enrober les barres
Tremper chaque barre de coco dans le chocolat fondu à l’aide de deux fourchettes, en veillant à bien napper toutes les faces. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
6. Laisser durcir
Placer les barres enrobées au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement figé et craquant sous la dent.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage parfaitement lisse sans traces blanches, veillez à ce que le chocolat ne dépasse jamais 32 degrés lors du trempage. Un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié pour réussir ce tempérage technique consistant à faire fondre puis refroidir le chocolat à des températures précises pour obtenir brillance et croquant.
Accord boisson
Un café noir bien serré ou un thé noir type earl grey équilibrera à merveille le sucre du chocolat et la douceur de la coco, sans jamais masquer les saveurs.
L’info en plus
La barre chocolatée à la noix de coco est née dans les années 1950, inspirée des saveurs tropicales des Caraïbes. Cette version maison sans gluten permet de retrouver ce plaisir nostalgique tout en maîtrisant chaque ingrédient, loin des additifs industriels.
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Comment présenter ces bounty maison
Disposer les barres sur un plat de présentation rectangulaire, idéalement en marbre ou en ardoise, pour un rendu chic et gourmand. Les couper en deux dans la longueur juste avant de servir révèle la garniture blanche et invite à la dégustation. Accompagner d’un petit bol de coco râpée en décoration.
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